二、人工养殖 Artificial Breeding

由于人们对布列塔尼-贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）的“过分”喜爱，加之其产量极少，使得贝隆蚝在大约两百多年前就已经供不应求了，于是人们开始对其进行人工养殖，以满足不断增长的市场需求。

(资料图)

贝隆蚝的养殖也验证了“美味不可多得”的真正含义，因为它确实得之不易，正所谓的“盘中数秒钟、盘下数年功”。布列塔尼-贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）从蚝苗收集，到育肥上市，的确要花费大量的心血和精力。贝隆蚝的成长期是其它牡蛎的两倍，通常要经过至少四年的精心养殖才能够培养出品质上好的贝隆蚝，而且在整个养殖过程中需要经历数次搬家，为其选择最为理想的生长环境。

由于贝隆河口狭窄，而且仅仅是短短的三十公里左右，如果所有的贝隆蚝从出生开始一直都待在有限的空间里生长四年以上，根本无法满足市场需求，而且会造成空间资源的浪费，也因此贝隆蚝不得不“背井离乡”寻找更广阔的生存空间。

贝隆蚝的生命力又比一般牡蛎羸弱许多，对水质极其敏感和挑剔，生长过程中又要经历至少两次的长途迁徙，从蚝苗到成年基本上会“夭折”超过一半，能够平安无事的活到上市的布列塔尼-贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）数量非常少了。加上政府对于布列塔尼-贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）出产的标准、食品安全监管程度甚严，所以真正的上等布列塔尼-贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）更是少之又少。

1. 养殖历史 History of Cultivation

贝隆河（La Rivière Belon）在某种程度上是因“蚝美”而得以闻名遐迩，贝隆河口也是最早开始进行“扁型蚝”人工养殖的地方。因此，在19世纪贝隆蚝（Belon）就已成为欧洲“扁型蚝”的代名词。

1864年，有一个叫做索尔米尼亚（Salminia）的家族最早在贝隆河口开始从事生蚝养殖，并慢慢建立起贝隆生蚝的名声。至今，这个拥有一百五十八年养蚝历史的家族仍在经营着生蚝养殖以及与之相关的产业，不过如今主要精力已经转向做观光客的零售生意，并开放参观他们在港湾边上所拥有的贝隆城堡（Château de Belon），向世人展示布列塔尼-贝隆生蚝（Huître Belon de Bretagne）的“傲娇”。

如今，由雅克·卡多雷（Jacques Cadoret）掌管的从1870年开始贝隆蚝的养殖和销售的卡多雷家族（Cadoret），至今也已经走过了一个半世纪的历程，他们是目前贝隆蚝的最大供应商，同时卡多雷家族也是当今法国与吉娜朵家族（Gillardeau）齐名的顶级生蚝经营家族。他们是为数不多的几个从蚝苗开始养殖，一直到最后育肥熟成、包装阶段全程参与的贝隆蚝（Belon）经营商。除了自家养殖场育肥熟成贝隆蚝之外，卡多雷家族还向贝隆蚝AOC法定产区里拥有养殖场的邻居提供贝隆蚝种苗和经“海洋放牧”三年以上的成年贝隆蚝，许多不具备条件深海或远程迁移“放牧”成年蚝的蚝农，只需将从卡多雷家族那里订制的“半成品”铜蚝在贝隆河口及周边AOC法定产区的海域里熟成育肥三个月以上，使其具备了贝隆蚝的特征后，就可以出售了。这个做法似乎有点像阳澄湖大闸蟹养殖的“洗澡蟹”，但这个流程在法国是被允许的，差不多每一款生蚝在成长过程中都需要经过几个“浴场”洗浴过。

卡多雷家族在布列塔尼半岛海岸遍布生蚝养殖场，以超过一个半世纪的经验，精心照料着“林妹妹”般娇贵难养的贝隆蚝，且他们的贝隆蚝也没有像许多其它生蚝那样“周游列国”飘洋过海，大概只在一两个水域精炼过，却能养殖出世界上数一数二的顶级生蚝，使其能够在世界美食界光彩照人，不得不说其中必有祖传的“武功秘籍”。

最早期贝隆蚝仅仅是在布列塔尼半岛的贝隆河口孕育和养殖的，但河口范围小且水浅，海水含盐量低且水温较高。上世纪20年代因为养殖密度过大，贝隆蚝发生了大面积病变，发生了大量死亡的惨剧。从此贝隆蚝经常会受到病毒侵袭，存活率非常低。于是蚝农们不得不把贝隆蚝苗先放到较深的海域里养大，最后才放回到水温较暖的贝隆河口养肥后上市。

此后，贝隆蚝的存活率大大提升，蚝农们也发现贝隆蚝的味道变得更复杂了，多出了榛果的香味。蚝农因而在此基础上不停地研习，在适当的海域建立蚝场，把养殖稳定的蚝苗送到不同的地方精炼。先从贝隆河口附近的海域，然后整个布列塔尼半岛的每个河口，再南下去到西南部波尔多（Bordeaux）附近的阿卡雄海湾（Bassin d'Arcachon），接下来是整个法国所有合适的海岸......

注：本人著有下列书稿，全部为原创作品，现考虑出让部分版权寻求感兴趣的投资人共同出版。