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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

有天晚上，一个人出去散步。

仲夏时分，带着梅雨季节特有的湿润，微风吹拂，空气中飘荡着阵阵缅因花清香。

不知不觉，越走越远，脚步轻快，像走在童年的夏天。

心里想着，如果在江南烟雨中，那就更好了。

撑着油纸伞，独自。

彷徨在悠长，悠长，又寂寥的雨巷，我希望逢着，一个丁香一样的，结着愁怨的姑娘……

其实，福州也有很多街巷，穿插在高楼林立的市中心，散落在各个角落。

走进去，便将车水马龙甩在了身后，四处是人间烟火。

大多数店铺，都是以老板名字作为命名。

所以，名字即是招牌。

电商盛行的时代，他们就像历史中的一页，被哗啦啦翻走了。

只有留在周围的人，还记得。

回去以后，坐在电脑前，照旧是关注留言和评论。

于是发现，很多朋友问的还是一些基础的问题，是原来的文章里都有讲过的。

但信息爆炸的时代，大家都没有时间去翻前面的旧文。

所以，本文总结了最近被问到的8个关于白茶的基础问题，给大家统一回答。

《2》

一、白茶是什么茶？

这个问题，是最多人提的，也是最好回答的。

白茶，是六大茶类之一，与绿茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶并列。

从工艺和发酵程度上来看，它属于微发酵茶。

不炒不揉不杀青，只经过萎凋和干燥制作而成。

而其他茶类，基本上都要经过杀青的环节，用高温钝化多酚氧化酶的活性。

所以，一直以来，白茶都是六大茶类里面最接近天然，人工干预最少，最原汁原味的茶。

茶氨酸、茶多酚、多糖、维生素、黄酮素等物质的含量，也极为丰富。

《3》

二、白茶怎么分类？

白茶的分类方式，有很多种。

首先，最常见的分类方法，是国标中的“以树种和采摘标准”为依据，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

其次，还有一种很受欢迎的分类法，是按照年份。

三年以上的白茶，称为老白茶。

反之，未满三年的白茶，则是新白茶。

另外，除了这两种，还包括海拔、季节、等级、形态、种植方式，等等等等。

例如，高山白茶和平地白茶，就是以海拔作为划分依据；春白茶和秋白茶，是以季节作为划分依据；散茶和饼茶，是以形态作为划分依据；荒野茶、台地茶和有机茶，是以种植方式作为划分依据……

《4》

三、不同品类的白茶，有何区别？

市面上，常见的三大品类，是白毫银针、白牡丹和寿眉。

它们是刚刚入门的新手，最容易纠结的选项。

这三种白茶，是同一株茶树上，在不同时期生长出来的嫩梢。

最大的区别，就是由采摘标准所引起的外观、香气和滋味的差异。

白毫银针，最早采摘，一旗一枪，以芽头为主，营养丰沛，毫香突出。

白牡丹，通常在白毫银针之后采摘，一芽一、二叶，又美又艳，花香艳艳，毫香盈盈。

寿眉，是三者中长相最“粗犷”的，一芽三、四叶，拥有清郁的花香，清灵的草药香，以及清莹的毫香。

从价格上，在品质相当的前提下，白毫银针最贵，白牡丹其次，寿眉最亲民。

因此，如果才刚开始接触白茶，想控制成本，建议从寿眉开始喝。

《5》

四、总得来说，白茶的品质特点是什么？

四个字，鲜香醇爽。

其中，鲜排第一位，说明他是最重要的。

鲜，代表的是茶汤有鲜活感，是灵动的、新鲜的，喝完后口腔里是干净的、舒服的，不能带有杂味和异味，更不能喝起来沉闷浑浊。

喝白茶时，若是能感受到如同山泉般的细润稠滑，就证明品质不差。

而白茶的鲜爽感，主要来源于体内的茶氨酸物质。

茶氨酸物质越丰富，口感就越鲜爽，往往代表品质更出色。

剩余的香、醇、爽，同样是好白茶所必须具备的条件。

香气清晰，富有层次感；汤水醇厚，清新淡雅，如浆似汤；咽下以后，舌面清透爽口，没有任何黏腻、刺激、苦涩的体验。

如此一来，才是好茶的正常表现。

《6》

五、白茶放久了会发生什么变化？

前面提到过，白茶的工艺，是六大茶类中最简朴的。

正是因为没有杀青，白茶体内多酚氧化酶的活性，得以保留。

故而，在未来的时间里，白茶的内含物质，会不断发生改变。

像是绿茶、黄茶、乌龙茶、红茶等，它们的保质期，都有具体要求。

超过保质期以后，茶叶的色、香、味，都会出现明显下滑的趋势。

可白茶不同，它可以越陈越香。

一年茶，三年药，七年宝。

尤其是品质本身就很出色的白茶，在新茶时期已经展露了锋芒，再经过良好的储存，到了老白茶时期，就会变得更醇、更厚、更有内劲。

当然，白茶的品质，不以年份决定。

只不过，年份对于好茶而言，有一定的附加价值，越老越吃香。

《7》

六、白茶中，是散茶好还是饼茶好？

看情况。

决定白茶“好不好”的因素，主要看三点，产区、工艺、储存。

同时满足这三个条件的白茶，不管是散茶还是饼茶，都属于好茶。

虽说散茶是白茶最原始，最传统的形态，但也有很多人喝不懂散茶的清新和鲜爽。

相比之下，饼茶经过蒸压后，细胞部分破壁，细胞液溢出，发酵程度略微提高了一点点。

喝起来，更加地浑厚、浓郁。

因此，也更符合一些老茶客的喝茶习惯。

众口难调，想要知道自己究竟喜欢喝哪一种，最直接的方法，就是各买一点回来。

对比以后，喝出自己最满意的味道，再决定是否大量购买。

说实话，市面上有劣质的散茶，也有优质的饼茶，关键在产区、工艺、储存。

《8》

七、白茶该怎么保存？

简单来说，五个要点，密封、干燥、避光、阴凉、无异味。

它们是并列的关系，都很重要，没有主次关系。

但凡有一点没有做到位，家里存的白茶，都有可能面临变质的危机。

如果是家庭存茶，最稳妥的白茶密封方式，是三层包装法。

用铝袋、食品级塑料袋和标准五层厚的瓦楞纸箱，层层包裹，保护茶叶不受外界因素的干扰，能够良好陈化。

之后，再把纸箱离墙离地，放在避光干燥的地方。

这样才能确保，万无一失，存出好白茶。

《9》

八、夏天适合喝白茶吗？

当然适合。

尤其是新白茶，香气高扬，花香宜人，清新爽口。

炎炎夏日喝，清凉解暑，再合适不过了。

身处闷热的南方夏天，若是能喝到一杯香清甘活的茶汤，实在是莫大的享受。

同时，夏天也可以喝老白茶。

白茶经过陈化以后，茶性会变得更温和，更适合广大茶友。

用盖碗泡着喝，感受每一冲茶汤里细腻的汤感，别有一番滋味。

《10》

对于刚刚入门的新手，这篇文章，至少能解决心中80%的疑虑。

至于剩下的部分，就需要靠各位更加深入学习了。

其实，最关键的是，不要把其他茶类，代入白茶。

我就是我，六大茶类之一的白茶，独一无二，无茶能仿。

丢掉过去的刻板印象，接受全新的思想，新的观点。

那么，你跟白茶的距离，就缩短了一大半了。

对白茶的认知，同样会随着经验的丰富，变得越来越深刻。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。